九层糕:儿时的美味记忆 原来是这样做出来的

九层糕:儿时的美味记忆 原来是这样做出来的

作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-08-10 20:02    浏览量:

  九层糕,亦称九重糕,是一种有着长长久久夸姣寄意的特色糕点。

  提起九层糕,良多苍南人会说:我是吃着妈妈做的九层糕长大的。

  每逢临近七月半,苍南人便会起头安排着做九层糕。他们先将一些清洁的稻草晒干,然后堆起来。再点一把火烧成灰。等太阳下山,灰凉的时候,用蛇皮袋,扎起,存起来……

  九层糕做好了,孩子们听着妈妈喊着:快来吃九层糕啦!快来吃九层糕啦!看着妈妈用线将其一割,就起头抢着往本人嘴里塞,这就是儿时最甘旨的光阴。

  数十年的苦守将九层糕做成了非遗

  王顺龙一家就是苍南本地最出名的做九层糕的手工艺者。

  王顺龙出生于1965年。8岁,他就跟着在苍南县马站粮油加工场工作的父亲和祖父,进修制造各类保守糕点的身手;20岁,他分开了粮油加工场,去外埠进修其他保守手工艺。

  直到40岁,王顺龙在灵溪渡龙桥头开了第一家九层糕糕点店,注册了“王顺龙”商标,并被列为苍南县非物质文化遗产,温州市非物质文化遗产

  王顺龙制造九层糕,从选米、泡米每一个环节都很讲究,并且还会按照温度和水温,选择适宜的时间,大致为2~5个小时。待大米浸泡到适中的软度,他再将这些泡好的米研磨成顺溜的米浆,插手红糖水,以及桂皮、八角等10多种中药材熬制的汤汁。搅拌平均后,就能够放进蒸柜蒸了。

  九层糕是一层一层分步调进行蒸煮的,每隔一段时间,王顺龙就会倒一勺设置装备摆设好的米浆平均地叠加上去。蒸的时候还会按照气压和蒸气的量的大小,蒸5~25分钟。每一层蒸5~25分钟,总共要蒸11层。

  从浸泡大米到九层糕出炉,整个过程大约要花15个小时。一块块清香扑鼻、色泽金黄的九层糕,让人馋涎欲滴。

  新一代的传承人 将时髦与保守进行连系

  现在,王顺龙已把“王顺龙”这个品牌交给儿子王登仕运营。27岁的王登仕从小对九层糕就有着特殊的情结。他告诉记者:“小时候,我就帮父母做九层糕,特别是到了夏历七月十五,门外挤满了买九层糕的人。于是我们选择了‘关门’做生意,满足一部门人的需求。后来,我读大学,结业去学发卖,成立了苍南县蒲门食物无限公司,想让‘王顺龙’九层糕飞入千家万户。”

  他开办的公司,将时髦与保守进行告终合。先由先辈的磨粉机进行磨粉,再由九层糕传承人团队,手工制造九层糕,最初再放入时髦的蒸柜进行蒸。令制造工艺获得提速的同时,又没有得到保守的好味道。

  王登仕的公司或门店时常会迎来一批熟客。有些是在外埠工作的门客,他们一到苍南,便会去找王登仕,说道:“之前,我分开苍南,会有些忧伤,由于吃不到最甘旨的九层糕。此刻不怕了,能够间接在微信上采办‘王顺龙’九层糕。”

  还有一些门客,自家不做九层糕了,就与一路长大的兄弟姐妹,带着孩子间接去王登仕的公司,一边吃着九层糕,一边看着磨粉机,兴致来了再讲述旧光阴里那段与九层糕相关的故事。譬如,磨了几下石磨盘就犯酸的手臂,看着蒸柜熬炼起来的“目力眼光劲”等等。

  吃九层糕很有讲究先用线切再等凉了后吃

  九层糕,除了制造工艺,切也是不成轻忽的细节。切割九层糕,不是用刀切的,而是用一根细线。王登仕告诉记者,九层糕奇特的制造工艺具有特殊的性质,容易粘刀。若用刀切,就极易粘在刀上。

  颠末改良之后。九层糕变成了咸、甜两种口胃。咸味拿过来煮。或者搭配肉丸;或者搭配肉燕。而甜间接拿过来就能够吃。

  王登仕告诉记者:九层糕要等放凉了当前吃,口感才更佳,吃起来弹性十足,糯而不粘,甜而不腻,十分爽口。

  来来来,等切好的九层糕凉了,用手一层一层剥开来,伴跟着清爽的稻谷味,什么懊恼都没有了,只剩下回味的甜。

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